Historia rogalików
Pochodzenie rogalików nie jest do końca jasne, ale uważa się, że zostały wynalezione w Wiedniu w XVII wieku. Ciasto to było znane jako „kipfel”, co po niemiecku oznacza „półksiężyc”. Kipfel miał kształt podobny do współczesnego rogalika, ale nie był robiony z masła. Tak naprawdę rogalik, jaki znamy dzisiaj, istniał dopiero w XIX wieku, kiedy francuski piekarz August Zang otworzył wiedeńską piekarnię w Paryżu.
Zang przedstawił Francuzom wiedeński kipfel, ale wprowadził kilka znaczących zmian w przepisie. Dodał do ciasta masło, które nadało ciastu kruchą konsystencję i bogaty, maślany smak. Francuzi pokochali croissanta i szybko stał się on podstawą francuskiej kuchni. Dziś rogaliki cieszą się uznaniem na całym świecie i pozostają jednym z najbardziej kultowych wypieków na świecie.
Składniki rogalików
Zanim zagłębimy się w przepis, przyjrzyjmy się składnikom, które będą potrzebne do zrobienia rogalików od podstaw. Będziesz potrzebował:
- 500g mąki uniwersalnej - 10g soli - 80g cukru - 10g aktywnych suszonych drożdży - 300ml zimnego mleka - 250g zimnego niesolonego masła
Ważne jest, aby pamiętać, że masło powinno być zimne, ale elastyczne. Jeśli masło będzie zbyt twarde, będzie trudno z nim pracować, a jeśli będzie zbyt miękkie, roztopi się w cieście. Może być konieczne pozostawienie masła w temperaturze pokojowej na kilka minut przed użyciem.
Przepis
Teraz, gdy masz już wszystkie składniki, czas przystąpić do przepisu. Z tego przepisu wychodzi około 16 rogalików.
Krok 1: Przygotuj ciasto
W dużej misce wymieszaj mąkę, sól, cukier i drożdże. Stopniowo dodawaj zimne mleko, mieszając, aż powstanie ciasto. Zagniataj ciasto na lekko posypanej mąką powierzchni przez około 10 minut lub do momentu, aż stanie się gładkie i elastyczne.
Ciasto włóż do lekko naoliwionej miski, przykryj folią lub czystym ręcznikiem kuchennym i odstaw do lodówki na co najmniej 30 minut.
Krok 2: Przygotuj masło
Kiedy ciasto odpoczywa, przygotuj masło. Zimne, elastyczne masło pokroić na małe kawałki i ułożyć je na arkuszu papieru pergaminowego. Masło przykryj drugim arkuszem papieru pergaminowego i za pomocą wałka spłaszcz je na prostokąt o wymiarach około 20 cm x 15 cm.
Włóż spłaszczone masło do lodówki, aby się schłodziło, podczas gdy ciasto będzie odpoczywać.
Krok 3: Przygotuj ciasto na rogaliki
Wyjmij ciasto z lodówki i rozwałkuj je na lekko posypanej mąką powierzchni na prostokąt o wymiarach około 40 x 20 cm. Połóż prostokąt schłodzonego masła na środku ciasta, a następnie załóż ciasto na masło, tak aby było całkowicie przykryte.
Za pomocą wałka delikatnie rozwałkuj ciasto na prostokąt o wymiarach około 60 x 20 cm. Złóż ciasto na trzy części, jak list, a następnie zawiń je w folię i włóż do lodówki, aby schłodziło się na co najmniej 30 minut.
Krok 4: Powtórz proces składania
Wyjmij ciasto z lodówki i powtórz proces składania jeszcze dwa razy, pozwalając ciastu ostygnąć przez co najmniej 30 minut pomiędzy każdym złożeniem. Pomoże to stworzyć łuszczące się warstwy, charakterystyczne dla rogalików.
Krok 5: Uformuj rogaliki
Po ostatnim złożeniu ciasto rozwałkuj na prostokąt o wymiarach około 60 x 30 cm. Za pomocą ostrego noża lub noża do pizzy pokrój ciasto na trójkąty o szerokości około 10 cm u podstawy.
Zaczynając od podstawy każdego trójkąta, zwiń ciasto ciasno, delikatnie rozciągając ciasto podczas zwijania, aby uzyskać klasyczny kształt rogalika. Rogaliki układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, zostawiając między nimi dużo miejsca, aby umożliwić wyrośnięcie.
Krok 6: Pozwól rogalikom wyrosnąć
Rogaliki przykryj czystym ręcznikiem kuchennym i odstaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu bez przeciągów na około 2 godziny lub do momentu, aż podwoją swoją objętość.
Krok 7: Upiecz rogaliki
Rozgrzej piekarnik do 200°C. W małej misce roztrzep jajko i posmaruj nim wierzch rogalików. Piecz rogaliki przez 15–20 minut lub do momentu, aż będą złocistobrązowe i całkowicie ugotowane.
Krok 8: Ciesz się!
Wyjmij rogaliki z piekarnika i przed podaniem odstaw je na kilka minut na metalową kratkę. Rogaliki najlepiej smakują na ciepło, ale można je również przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez dzień lub dwa.
Ostatnia rzecz
Przygotowanie rogalików od podstaw może wydawać się trudne, ale przy odpowiednim przepisie i odrobinie cierpliwości każdy może stworzyć to klasyczne ciasto w domu. Pamiętaj, aby użyć zimnego, giętkiego masła i pamiętaj, aby pozwolić ciastu odpocząć i schłodzić się pomiędzy każdym złożeniem. Przy odrobinie praktyki w mgnieniu oka zrobisz idealne rogaliki!
